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Cómo convivir con la celiaquía


Soy Una CUIDKER, un miembro más de miles de personas que pertenecemos a la comunidad Cuidkers. Me presento ante vosotros: me llamó Vanusa Hazboun, soy brasileña y residente en España, Madrid. La vida es un cambio constante, jamás pensé que me dedicaria a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. Todo empezó cuando me diagnosticaron que yo era celíaca. Nunca había oído hablar de gluten y resulta que… ¡casi todo tiene gluten! A partir de ahí empecé a estudiar Artes culinaria en la Universidad San Francisco de Quito y luego profundizarme en la repostería Sin gluten como autodidacta. Es una satisfacción compartir con todos los cuidkers un poco lo que aprendí de todo eso. La celiaquía es una enfermedad auto inmune. Antes no se divulgaba como en la actualidad. La enfermedad te aniquila y obliga a renacer, palabras de mi Dr. Susana Monereo. Poco a poco vamos entendiendo mejor la palabra gluten, una proteína del trigo que forma parte de muchos alimentos. "La dieta sin gluten es casi imposible" pero con cuidados especiales puedes tener un buen control de la enfermedad. Aquí te diré un poco de mis ejemplos para mejorar tu día a día como celíaco. Por ejemplo, comer mas en tu casa, buscar restaurantes que son certificados sin gluten, siempre ver el etiquetado de los productos (no contiene gluten), y sobre todo, uno de los puntos claves es la contaminación cruzada. La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están contaminados. La contaminación cruzada puede ser de manera directa o indirecta. La directa se produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí y la contaminación cruzada indirecta se produce cuando los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con los alimentos no contaminados. Para los celíacos esa es una preocupación constante. Tenemos que esta constantemente hablando, preguntado todos esos detalles para sentirnos más seguros en la hora de comer. Dejo aquí mi web: www.vanusahazboun.com en caso que tengas interés en mis recetas sin gluten.



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